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从开店小白到甩手掌柜--夭折的第一家店

2019年05月13日  分类: 开店项目  点这评论

前言:开店一年多,时间不长,开店前就看老陈的笔记,然而还是经历了各种坎坷与挫折,写出来分享一下,文笔不好,请见谅!

从开店小白到甩手掌柜--夭折的第一家店

2017年10月,由于意见上的分歧,我退出了与朋友一起合伙创办的自动化设备公司。

离开职场很多年了,感觉有点落伍,思来想去,在家附近的广场边盘了个门店,40多平米,准备做牛腩牛杂煲和一些特色菜。?#31508;?#30340;想法很简单,菜品尽量少,店里有什么,客人就只能点什么。

由于没有任何经验,装修张罗了足足一个月,人员也是到装修结束前几天才到位,一个煮面的师傅,做过牛杂,一个以前在酒楼楼面做过的大姐,负责收台洗碗工作。?#30001;?#25105;一共3个人,就这么开起来了~~

刚开?#21152;?#19994;,生意还算可以,然而问题也来了:

1、品类选择不合理:牛腩牛杂煲预处理繁琐,费工。

2、原先设想的特色菜,每天供应2款。但是客人并不买账,后来隔壁的厨师过来指点,改成特色小炒,就好很多了。问题是现炒备料太多,后厨人力不足,有时候在高峰期听到美团外卖下单的声音都害怕~~

3、布局设计不合理:后厨占用空间太大,导致前厅只能放下6张桌子,用餐高峰期就那么3-4小时,容客量不够,营业额到了天花板

4、排烟、下水设计不合理,排烟系统管径和功率不够,油烟都积在2楼隔层,每隔一段时间就得上去二楼清理地面油污。冬天在后厨都一身汗,每天下班能在头发上抹出一把油来,夏天就不敢想了

每天一早采购,赶到店里备料、迎?#28216;?#39640;峰、下午备料、迎?#27833;?#39640;峰、搞卫生、结账,下班基本上都是11点了,一天下来也顾不上?#20154;?#36825;样的日子熬了1个半月,我终于出现了肾结石住院了。

做完手术后半个月,刚好小孩生病住院,于腊月20匆匆关了店,回去照顾孩子。春节期间,我一直在思考如何摆脱目前的困境,最后决定转让店铺。节后上班,我马上结清了工人的工资,贴出转让公告,经营不到3个月,亏了几万块钱的装修,不到一星期就转出去了。

未完待续

下一节:遭遇背叛的第二家店

全文完。

看完文章,就想到了当年开第一家店的自己,小白第一次,总是那么多相似的地方。比如说到油烟,我现在还总是是不是看看鞋子是不是有油,因为那一年我的鞋子总是沾满油污,甚?#37327;闋由?#37117;是。还懒得洗,因为每天回家都12点了,而且知道第二天还要?#22330;?#20026;什么厨房地面上那么多油?因为不仅排烟系统差,排水系统也差。

我们的第一次很糟糕,但愿其他人的第一次不那么狼狈。

猜你?#19981;叮?/p>

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